LIÊN QUAN TỚI KHU SƠ CHẾ THỰC PHẨM

1. Khu sơ chế có cần sử dụng đèn UV có màng bao không?

Trả lời:
Có, và rất cần thiết. Đây là khu vực tiếp nhận nguyên liệu thô, thường chứa nhiều vi sinh vật, đất cát, mầm bệnh. Sử dụng bóng đèn UV có màng bao giúp khử trùng bề mặt nguyên liệu, sàn, bàn sơ chế, dụng cụ mà vẫn đảm bảo không làm lây nhiễm thủy tinh hoặc hơi thủy ngân nếu đèn bị vỡ.

2. Bóng đèn UV có màng bao được lắp ở đâu trong nhà máy thực phẩm?

Trả lời:
Các vị trí ưu tiên lắp đặt bao gồm:

  • Phía trên bàn sơ chế hoặc khu vực phân loại nguyên liệu
  • Cổng ra vào giữa khu tiếp nhận và khu sơ chế (dùng đèn UV khử khuẩn không khí)
  • Khu rửa nguyên liệu (lắp trong hệ thống xử lý nước hoặc ngay trên bể rửa)
  • Khoảng cách gần sàn, tường hoặc nơi hay tiếp xúc với nước và thiết bị cơ khí

3. Vì sao đèn UV thông thường không đủ an toàn trong khu sơ chế?

Trả lời:
Vì khu sơ chế thường có độ ẩm cao, nền trơn, nguy cơ va chạm cơ học lớn. Nếu đèn UV vỡ, mảnh thủy tinh có thể rơi vào thực phẩm tươi sống hoặc nước rửa, gây mất an toàn nghiêm trọng. Màng bao chống bể vỡ là lớp bảo vệ bắt buộc để ngăn chặn sự cố này.

4. Có thể lắp đèn UV có màng bao sát khu vực làm việc của công nhân không?

Trả lời:
Có thể, nhưng cần lắp đặt đúng chiều cao, đúng loại đèn (thường là UV-C dạng kín, có timer hoặc cảm biến an toàn) và tránh chiếu trực tiếp vào người. Bóng UV có màng bao sẽ tăng độ an toàn nếu xảy ra rơi vỡ bất ngờ trong lúc sơ chế.

5. Đèn UV có màng bao giúp nâng cao hiệu quả vệ sinh trong khu sơ chế như thế nào?

Trả lời:
Đèn UV có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc, virus trên bề mặt nguyên liệu và thiết bị, giúp giảm tải vi sinh vật từ đầu nguồn. Khi kết hợp cùng nước rửa và quy trình vệ sinh thông thường, bóng UV màng bao sẽ giúp:

  • Giảm nguy cơ lây chéo vi khuẩn
  • Nâng cao thời gian bảo quản nguyên liệu
  • Cải thiện chỉ số vi sinh sau sơ chế

6. Trong khu sơ chế có môi trường ẩm, nước nhiều, lớp màng bao có bị hỏng không?

Trả lời:
Lớp màng bao (thường làm từ Teflon hoặc FEP) có khả năng chịu ẩm, kháng hóa chất nhẹ, không bị tan trong nước. Tuy nhiên, nên chọn bóng UV đạt chuẩn dùng cho môi trường thực phẩm, có IP65 trở lên (chống bụi, chống nước) và vỏ bọc ngoài bằng inox hoặc nhôm phủ epoxy.

7. Bao lâu nên kiểm tra hoặc thay bóng đèn UV có màng bao trong khu sơ chế?

Trả lời:
Nên kiểm tra định kỳ mỗi tháng về:

  • Độ sáng và hiệu suất khử khuẩn (nếu có máy đo UV)
  • Tình trạng lớp màng bao (xem có rạn, đổi màu, bám dính tạp chất không)Bóng nên thay sau 8.000–9.000 giờ hoạt động, ngay cả khi chưa hỏng, để đảm bảo hiệu quả tiệt trùng ổn định.

8. Việc sử dụng đèn UV có màng bao trong khu sơ chế có được audit đánh giá cao không?

Trả lời:
Rất cao. Trong các chương trình đánh giá như HACCP, ISO 22000, BRC hoặc đánh giá nội bộ của đối tác siêu thị, nhà nhập khẩu, việc có biện pháp phòng ngừa rủi ro từ thiết bị vỡ (ví dụ: bóng đèn UV) là điểm cộng lớn, đặc biệt trong khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.